烧鹅的做法培训_烧鹅的做法

烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。本站今天为大家精心准备了烧鹅的做法，希望对大家有所帮助!

　　烧鹅的做法

　　仔鹅 1只

　　鹅酱 适量

　　玫瑰露酒 适量

　　香菜 适量

　　葱条 适量

　　姜片 适量

　　蒜米 适量

　　干葱 适量

　　八角 适量

　　香叶 适量

　　洋葱 适量

　　方法/步骤1:

　　准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。

　　

 

　　方法/步骤2:

　　将8到10斤重的鹅宰杀干净。(一般去市场杀。)准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只。

　　方法/步骤3:

　　将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。

　　

 

　　方法/步骤4:

　　用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。

　　

 

　　方法/步骤5:

　　从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。(充气，不要充太满以免造成破裂)

　　

 

　　方法/步骤6:

　　烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。(切勿让皮出油，否则你会后悔的(出油不上色的，作用是利用热水所毛孔收缩不给气流出去。))

　　

 

　　方法/步骤7:

　　取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分。

　　方法/步骤8:

　　用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气。

　　方法/步骤9:

　　取糖皮水(脆皮水)由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。

　　

 

　　方法/步骤10:

　　将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风，否则会臭掉的，最好放空调房)皮越干烧制出来就越脆。

　　

 

　　方法/步骤11:

　　点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。先烧被部，一定要把鹅放置中线，否则表皮颜色不一致(温度要看鹅的只数，天气而定)

　　方法/步骤12:

　　将风干的鹅挂入预温的烧炉中。

　　

 

　　方法/步骤13:

　　盖上盖子烧鹅

　　

 

　　方法/步骤14:

　　烧至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可。

　　

 

　　方法/步骤15:

　　取出稍冷即可扫上油挂于明档处售卖了。

　　

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